Il Cornish Rex è un gatto di dimensioni medio-piccole che vanta un aspetto piuttosto unico, non solo per la forma del corpo ma anche per il loro mantello molto diverso. Appaiono estremamente atletici e, con le loro lunghe zampe posteriori, sono più che capaci di saltare ad altezze notevoli. Hanno teste larghe a forma di cuneo e zigomi molto alti che si restringono dolcemente verso un muso ben arrotondato. Hanno menti ben definite e orecchie grandi e larghe posizionate alte sulla testa. Le loro orecchie sono ben arrotondate alle punte, il che contribuisce al loro aspetto affascinante. Visti di profilo, il Cornish Rex sembra avere un cranio piuttosto piatto che si curva leggermente sulla fronte prima di proseguire in una linea dritta fino alla punta del naso del gatto.
Hanno occhi ovali di dimensioni medie con una leggera inclinazione che conferisce loro uno sguardo unico e seducente. I loro colli sono eleganti e i loro corpi sono snelli, muscolosi e moderatamente lunghi. Hanno zampe molto sottili e lunghe, il che conferisce loro l'aspetto di essere alti. Le zampe sono ovali e di dimensioni contenute. Il Cornish ha una coda lunga e fine che si assottiglia verso la punta. Le code sono ben ricoperte di pelo ondulato per tutta la loro lunghezza.
Per quanto riguarda il loro mantello, il Cornish Rex vanta un mantello ondulato piuttosto unico, corto, setoso al tatto e denso senza peli protettivi. Il pelo su tutto il corpo può essere composto da ricci, onde o ondulazioni, particolarmente evidenti sulla schiena e sui lati del gatto. Il pelo sulla testa, sul collo, sulle spalle e sulle zampe è spesso troppo corto per mostrare qualsiasi tipo di onda o riccio, ma i baffi e le sopracciglia sono sempre ricci o ondulati e possono essere abbastanza lunghi. Il Cornish Rex cresce il suo mantello completo solo quando ha circa tre anni, momento in cui appare davvero al meglio.
Il Cornish Rex può essere di quasi qualsiasi colore e può avere molte combinazioni di pattern nel mantello, che sono accettabili secondo lo standard della razza GCCF, e ciò include i seguenti e molti altri: