Lo Shar Pei è un cane unico nel suo genere. Ha un carattere equilibrato, tranquillo e indipendente, ma è anche molto affettuoso e adora stare con la sua famiglia. Non ama particolarmente la solitudine, ma si adatta per qualche ora. Come per tutti i cani, l'essere lasciati soli è una condizione che può sfociare in difetti e manchevolezze caratteriali e psicologiche.
Lo Standard di razza definisce lo Shar Pei: calmo, indipendente, fedele, affettuoso verso la sua famiglia. È un cane tendenzialmente tollerante, che ama le coccole ma anche piuttosto riservato. Avendo una storia antica, dove il cane era un aiuto all'uomo, un compagno, lo Shar Pei ritiene di avere una grande importanza all'interno della famiglia e potrebbe mettere in discussione le decisioni del proprietario e cercare di affermarsi come leader. Ha necessità di una condizione ottimale con un proprietario leale, concreto e molto coerente. Se il proprietario avrà queste qualità, lo Shar Pei gli si affiderà fedelmente.
Lo Shar Pei è molto affettuoso con la famiglia e soprattutto verso la persona che lui ritiene sia il leader. Ama le coccole e il gioco ed è socievole con i bimbi che conosce. Quando non è ben socializzato però, la sua diffidenza innata, dovuta alla selezione come cane da guardia, potrebbe renderlo insicuro. L'insicurezza, nel cane, è sempre da considerarsi una grave manchevolezza caratteriale. Nell'altro senso, la sua diffidenza accentua la fedeltà perché solo la sua famiglia e il suo mondo sono la sua vera realizzazione.
Lo Shar Pei non è un cane tendenzialmente aggressivo, ma ha l'istinto del cane da guardia. In Cina infatti era usato proprio a questo scopo e migliaia di anni di selezione hanno lasciato un segno. Ha una naturale diffidenza verso gli sconosciuti. La presenza del proprietario in caso di uno estraneo che entra in casa è imprescindibile.
Come è diffidente con gli sconosciuti, altrettanto lo è verso i cani che non conosce. Sarebbe meglio farlo interagire dacché è giovane, così da abituarlo alla presenza dei suoi consimili. Il fatto di essere un cane giocoso, potrebbe aiutare la socializzazione. Non insistete ad avvicinarvi a un altro cane, se il vostro Shar Pei non lo gradisce.
Questa razza non ha un grande istinto di caccia e difficilmente si allontana dalla sua casa e dalla sua famiglia. Al contrario, i suoi istinti protettivi lo fanno restare proprio lì dove crede che ci sia bisogno di lui, a difesa dei suoi cari. Nei confronti della sua famiglia è molto fedele e si tratta di una fedeltà esclusiva, che non coinvolge gli sconosciuti e ammette con grande difficoltà eventuali altri cani.
Si tratta di un cane tendenzialmente equilibrato che, tolta la sua indipendenza e la diffidenza congenita verso gli estranei, non ha una particolare propensione all'aggressività. Questa però può emergere se la diffidenza non viene limitata da una precoce socializzazione soprattutto verso gli estranei e altri animali.
Lo Shar Pei nasce per aiutare l'uomo nella funzione della guardia. L'istinto di caccia è stato quindi fortemente limitato dalla selezione e anche gli esemplari odierni ne hanno molto poco.
Lo Shar Pei avvisa quando percepisce un pericolo o quando qualcuno di sconosciuto si avvicina. Può accogliere i vostri ospiti con un abbaiare notevolmente rumoroso. A parte quando fa la guardia, però, non tende ad abbaiare o ululare. Lo si sente insomma solo quando serve o quando pensa che serva.
A vederlo, si potrebbe pensare che è un cane pigro che ama divani e poltrone, ma così non è. Lo Shar Pei si diverte molto a giocare e uscire in passeggiata oltre che a correre e intrattenersi con la sua famiglia. Se vive in appartamento, bisognerà farlo uscire almeno tre volte al giorno per mantenersi in esercizio e sfogare la sua energia. È un cane vivace e brioso.
Lo Shar Pei è un cane mite, equilibrato e tranquillo. Quando percepisce un pericolo però passa improvvisamente da uno stato di riposo a uno di grande agitazione e di protezione della casa e della famiglia.
Lo Shar Pei ama giocare, ma preferisce farlo con il proprietario e con la famiglia, piuttosto che con cani sconosciuti. I bambini, di solito, non lo attraggono molto, e verso gli altri cani nutre in genere una notevole diffidenza, che a volte sfocia proprio nell'aggressività. Amerà comunque giocare con un simile che conosce, nel caso si dovesse pensare di affiancargli una compagnia.