Come molti altri cani dello stesso tipo e portati per la guardia, anche il Dogue de Bordeaux sopporta piuttosto male la solitudine. Il suo istinto di protezione lo porta a desiderare di avere sempre sotto gli occhi la sua famiglia, alla quale è molto affezionato. Preferisce che ci sia sempre qualcuno con lui e se rimane da solo per troppo tempo soffre.
Il Dogue de Bordeaux ha un carattere particolare. Sopporta molto male le urla e le punizioni, mentre è molto più sensibile a un addestramento basato sui premi e sulle coccole. Come tutti i cani portati per la guardia, è attento a qualunque cambiamento e ha una naturale diffidenza verso gli estranei. È un cane sensibile e bisogna tenerne conto quando si pensa ad adottarne uno.
Questa razza, nonostante la sua imponenza e la sua muscolatura da combattente, è estremamente dolce e affettuosa verso la sua famiglia. Si tratta di un cane che ama profondamente i suoi cari, e che per questo li protegge con tutto il suo coraggio e la sua forza. Adora le coccole e sdraiarsi ai piedi del suo proprietario e tra le persone che ama.
Il Dogue de Bordeaux è tanto dolce e amorevole con la sua famiglia e con i bambini, quanto è diffidente con gli sconosciuti. Cane territoriale e portato per la guardia per natura, quando questi suoi istinti vengono favoriti dall'addestramento può diventare un deterrente formidabile per i malintenzionati. Anche se sarà ben socializzato da cucciolo questo questo istinto da guardiano può un po' ammorbidirsi, ma mai sparire.
Il Dogue de Bordeaux è molto poco amichevole anche con gli altri cani. Questo molossoide massiccio e potente può avere un carattere dominante, specialmente nei maschi ed essere aggressivo verso gli altri cani. Se si avesse un esemplare adulto e si volesse introdurre in casa un altro cane, si potrebbero avere notevoli problemi.
Molto legato alla sua famiglia e al territorio, questo cane non tende a scappare e si vota completamente alla guardia e alla protezione della casa. Attenzione però a non lasciarlo sempre lì dove deve fare la guardia. Ogni cane guardiano soffre se non può mai allontanarsi dal suo "luogo di lavoro" e ricevere nuovi stimoli. Una passeggiata rilassante e quotdiana è assolutamente necessaria.
Cane "gladiatore", usato per secoli nei combattimenti il Dogue de Bordeaux ha un morso molto potente e può essere tentato di usarlo se si sente in pericolo o se non viene addestrato all'autocontrollo. Un esemplare dominante e incontrollato può essere pericoloso per le persone che non conosce e per gli altri cani.
Questi cani erano usati anche per la caccia. Hanno l'istinto del predatore. Di solito non si allontanano dai proprietari per inseguire la pista di un animale selvatico, ma possono aggredire gatti e altri piccoli animali domestici.
Tutti i cani molossoidi abbaiano solo se lo ritengono necessario, cioè quando segnalano un pericolo o vogliono proteggere i loro cari e il loro territorio. Ed è anche il caso del Dogue de Bordeaux, razza particolarmente portata per la guardia e per la protezione. Se non viene dissuaso a farlo, il Dogue abbaierà ogni volta che vede una persona sconosciuta.
Questi cani grandi e muscolosi non sono in genere molto attivi. Se non percepiscono un pericolo o la presenza di una persona sconosciuta, tendono a stare volentieri spaparanzati nella loro cuccia o, se fa caldo, direttamente sul pavimento fresco. A volte sembra che siano pigri, ma in realtà è il loro carattere pacato che ha il sopravvento. Saranno agili e svelti nei momenti di guardia.
Il Dogue de Bordeaux deve essere addestrato in modo ineccepibile, a causa della sua grossa taglia e della sua tendenza ad essere dominante in casa e aggressivo con gli altri cani. Se lo è, però, quando viene portato al guinzaglio non cerca di tirare e si comporta in generale in modo mite e tranquillo.
Il Dogue de Bordeaux non sarà disponibile a giocare per ore e ore, e si stancherà dopo un tempo relativamente breve. Si tratta di cani che amano il gioco, ma che non hanno energie infinite per praticarlo. Sono però molto felici di stare in compagnia dei bambini mentre giocano, e sono dolci e amorevoli con la loro famiglia, da cui sono molto dipendenti.